实力干货 | 拿破仑蛋糕，爱的法甜，没有之一!

　　实力干货 | 拿破仑蛋糕，爱的法甜，没有之一!

　　法式千层酥

　　又名“拿破仑”蛋糕

　　其实和拿破仑

　　一点关系都没有

　　不过味道真的好好哦

　　好酥好香

      

　　上海西点培训学校是一家专业、高端、有爱的烘焙培训学院，培养热爱西点烘焙、韩式裱花、面包蛋糕制作的专业人才。主要从事：烘焙师培训、西点培训、蛋糕培训、韩式裱花培训等，创办经工商部门注册合法、合规的职业烘焙培训机构，近些来以来上海西点培训学校得到了行业内各部门认可、行业大咖的支持和青睐。

　　01

　　千层配方

　　高筋粉300g低筋粉150g

　　黄油50g冰水270g

　　盐6g白砂糖若干(装饰可选)

　　制作步骤：

　　烤箱预热190°C，准备两个烤盘。

　　冰水和盐混合在一起。

　　低筋粉和高筋粉过筛，并加入黄油揉成面团，后放入冰水，要一点一点的加入，形成面团。

　　将面团用开酥机进行开酥(没有开酥机就只能徒手开了)，分别3折三次加上4折一次，厚度3毫米即可，也可根据你个人需求增加厚度。

　　将压好的面团，切成20*20厘米的正方块，铺在烤盘上面，用叉子插出不规则的小孔，上面撒上砂糖，进炉烘烤10分钟，将另一个烤盘覆盖上面，继续烘烤8分钟，然后再将千层取出倒扣在另一张烤盘上，烤炉调到250°C，再烤4分钟即可。

　　02

　　芒果夹层奶油

　　明胶粉2g水5ml

　　鸡蛋3个白砂糖125g

　　鲜柠檬汁10g软化黄油200g

　　芒果酱(芒果果泥)125g

　　制作步骤：

　　明胶粉和水混合，室温下静止10分钟，直到明胶粉吸收所有液体。

　　鸡蛋，砂糖，芒果酱和柠檬汁在锅里煮沸，并不停搅拌，直到粘稠增厚，离火。

　　放入明胶粉搅拌直至完全吸收混合，冷却至30~35°C再将软化的黄油加入，直到混合均匀。

　　03

　　椰子慕斯奶油

　　明胶粉3g水15ml

　　白巧克力100g香草精5g

　　椰子奶油100g动物奶油200g

　　制作步骤：

　　明胶粉和水混合，室温下静止10分钟，直到明胶粉吸收所有液体。

　　巧克力切成小块放入碗中并放入椰子奶油隔水加热，直到巧克力完全融化。

　　再加入香草精，混合均匀。在放入明胶粉混合。降温到30~35°C。

　　动物奶油搅拌机打发到软尖峰的状态，并搅拌在冷却好的混合物里面。

　　冷却好即可装饰用。

　　04

　　西番莲果泥

　　果冻粉30g白砂糖60g

　　制作步骤：

　　在锅里，将西番莲果泥，果冻粉和糖一起煮沸。

　　混合物转移到另一个小碗里，冷藏1小时直到混合物完全变稠固化。

　　切成小块装饰用。

　　组装：

　　将千层切成4*10里面的长方形。

　　一层千层上面装饰一层芒果奶油(圆形花嘴挤入)另一层千层覆盖在上面，同样装饰一层芒果奶油，再重复一层千层。

　　后椰奶慕斯奶油挤入，顶部装饰西番莲果冻，菠萝块，青柠檬屑，糖粉等。

　　拿破仑蛋糕没有固定的装饰

　　你完全可以发挥自己无尽的想象力

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